Škotiškas viskis. Geriausiųjų dešimtukas

Pasak legendos, viskio distiliaciją Britų salose išrado Šventasis Patrikas V a., visgi manoma, kad distiliacija atrasta maždaug VIII – IX a. Artimuosiuose rytuose, į Britų salas žinias apie ją XII a. atgabeno airių vienuoliai. Tiksli viskio kilmės vieta nėra žinoma, rašytiniuose šaltiniuose viskis paminėtas Škotijoje 1496 m., Airijoje beveik šimtmečiu anksčiau. Iš senovės keltų „Uisqe beatha, Uisque baugh“ – gyvybės vanduo, senovės anglų k. „uishgi“. Išplitus viskio gamybai Škotijoje bravorai buvo apmokestinti, prasidėjo nelegali gamyba. XVIII a. pr. Škotiją prijungus prie Anglijos, mokesčiai padidėjo, legalių viskio gamintojų beveik neliko. Taip Škotijoje susikūrė šeimyninė viskio gamybos tradicija, skirianti daug dėmesio kokybei. 1822 metais mokesčiai viskiui buvo smarkiai sumažinti ir leista legalizuotis gamintojams. XIX a. vid. paplito maišytas viskis, – švelnesnio skonio, pigesnis ir tapo populiarus visoje Didžiojoje Britanijoje bei pasaulyje. XIX a. pab. – XX a. pr. susiformavo gamybos metodai, apibėžtos škotiško viskio rūšys.

Škotiškas viskis „scotch whisky“ arba „scotch“ – skočas privalo atitikti Jungtinės Karalystės škotiškui viskiui numatytas sąlygas: distiliuotas Škotijoje iš vandens ir miežių salyklo (gali būti dedama kitų grūdų), Škotijoje esančioje darykloje fermentuotas tik pridedant mielių škotiškomis fermentavimo sistemomis, distiliatas ne stipresnis nei 94,8 % alkoholio tūrio, kad išliktų žaliavų skonis, brandinamas Škotijoje ąžuolo statinėse ne trumpiau 3 metų, nededama jokių priedų, išskyrus vandenį ir karamelę dažymui, nesilpnesnis nei 40 % alkoholio tūrio. Skočas distiliuojamas du kartus, rečiau – tris.

Ir, kad nebūtų painus škotiško viskio dešimtukas, viskio rūšys:

• Single malt whisky – vienos daryklos 100 % salyklinis viskis.
• Single grain whisky – vienos daryklos grūdinis viskis.
• Vatted/Blended malt whisky – maišytas viskis, gamintas maišant skirtingų daryklų „Single malt“ viskius.
• Blended grain whisky – maišytas viskis, gamintas maišant skirtingų daryklų „Single grain“ viskius.
• Blended Scotch whisky – maišytas viskis, gamintas maišant skirtingus salyklinius ir grūdinius viskius, gamintus skirtingose daryklose.

Salyklinis (malt) viskis – iš miežių salyklo. Daiginti miežiai džiovinami virš degančių durpių, salyklas bei iš jo išvarytas spiritas įgyja specifinį durpių (miško šaltinio) bei dūmų kvapą. Distiliuojamas du arba tris kartus, pasižymi stipriu aromatu ir skoniu.

Grūdinis (grain) viskis – silpno kvapo, gaminamas iš miežių bei kitų grūdų. Grynas grūdinis viskis neparduodamas, naudojamas maišymui su salykliniais viskiais. Gaminamas iš grūdų raugo, į kurį įpilama šiek tiek salyklo, paprastai distiliuojamas tik vieną kartą.

Maišytas (blended) viskis – gaminama distiliuojant (kai kada – maišant) maždaug 2/3 dalis grūdinio ir 1/3 dalį salyklinio viskio. Maišytas viskis yra švelnesnio skonio, nei salyklinis, kaina irgi mažesnė. Maišymui naudojamos 20-50 salyklinio bei 3-8 grūdinio viskio rūšys, maišymo būdai ir panaudoti viskiai dažnai laikomi paslaptyje.

Nors kiekvieno skonis yra individualus ir negali būti vieningos nuomonės, tačiau pagal viskio ekspertą Charles Maclean`ą geriausi viskiai yra šie:

1. Johnnie Walker Black Label.
Vienas žinomiausių pasaulyje. Ryškus maišymo meno pavyzdys – rafinuotas skonis už priimtiną kainą. 1820 metais John (Johnnie) Walker pradėjo gaminti maišytus viskius, o 1909 metais jo sūnus Aleksandras pakėlė šeimos verslą į aukštesnį lygį, seną receptą pateikęs kaip naują, tik lengvesniu pavadinimu: Black Label. Jame sumaišyta 40 viskių, kurių amžius 12 ar daugiau metų. Gilaus, kompleksiško, tobulai švelnaus skonio.

 

2. Lagavulin 16 Year Old.
Tamsus, intensyvaus aromato, distiliuojamas lėčiausiai iš visų Islay salos viskių ir 16 metų brandinamas senose ąžuolo statinėse. Tai puikus salyklinio viskio pavyzdys, aitrus ir stiprus, pasižymintis intensyviu durpių ir dūmų aromatu ir ilgai išliekančiu poskoniu.

 

 

3. The Glenrothes 1985.
Vintažinis, į akį krentanti butelio forma, primenanti kolbą. Medaus, marmelado, prieskonių ir karčiojo šokolado kvapo su lengva dūmo ir vanilės užuomina. Burnoje išsiskleidžia medaus, vaisių ir prieskonių mišinys su viržių, džiovintų slyvų ir ąžuolo lapų natomis, kurias užbaigia vanilės ir trapių irisų poskonis.

 

 

4. Old Pulteney 12 Year Old.
Šis škotiškas „single malt“ viskis yra sodrios aukso spalvos, ryškaus kompleksiško aromato su jūros natomis, sodraus ir minkšto skonio bei malonaus poskonio. Pulteney spirito varykla įsikūrusi žemyne šiauriausiai iš visų distiliatorių. Ji yra Wicke, šiauriausiame Škotijos taške.

 

 

5. Clynelish 14 Year Old.
Gaminamas nuo 1819 m. Škotijoje, Brora mieste ir buvo žinomas Brora pavadinimu, bet pradėjus distiliuoti naujose patalpose gavo Clynelish pavadinimą. Šviesios rusvai gelsvos spalvos. Jei niekad neteko girdėti ir matyti šio viskio nenustebkite, nes tik vienas procentas gaminamas pardavimui kaip „single malt“, likusi didžioji dalis keliauja į Johnnie Walker gamybą. Sūraus, šiek tiek gėlių, prieskonių ir vaisių kvapo, vėliau dvelkteli durpių, dūmų, džiovintų ananasų bei jūros druskos kvapas, kai kas gali pajusti ir jodą, pabaigoje – saldus irisas ir vanilė. Kaip dažnai nutinka su „single malt“, kvapų puokštė atitinka skonį. Geriausiai pateikiamas kambario temperatūros, jokių ledo kubelių, ir labai svarbu tinkamai parinkta taurė.

6. Auchentoshan 18 Year Old.
Tris kartus distiliuotas „single malt“ – šviežias, gaivus, paprastas ir puikus viskis. Brandintas 100% amerikinio ąžuolo statinėse, šis 18 metų viskis labai skiriasi sudėtim ir kokybe nuo klasikinio 12 metų viskio. Pikantiškas, gaivus, primenantis auksinius miežius vasarą. Šviežių tabako lapų kvapas pereinantis į saldžias karamelizuoto cukraus natas, juntama žalia arbata ir kepinti riešutai. Gomuryje išsiskleidžia gėlių gaivumas su saldžia miežių nata, ilgai išliekantis, švelnus, pikantiškas mandarino poskonis gaivina gomurį.

 

7. Asyla.
Ypatingas, lengvo aromato „blended“ viskis, vienas iš tų, kuriuos sunku apibūdinti. Medumi dvelkiantis obuolių saldumas su žolelių (gal ir mėtų?) nata. Ir stebėtinai stipri alkoholio šiluma. Keista, bet pirmasis ir pagrindinis skonio komponentas yra šiluma. Mažiau saldus nei atrodytų pagal kvapą, su kadagių ir vanilės užuomina. Labai lengvo ir subtilaus skonio. Po keliolikos minučių atsiranda saldus bananą primenantis skonis. Pabaigai lieka gana sausas malonios šilumos skonis.

 

8. Highland Park 18 Year Old.
Highland Park yra vienas iš viskio pramonės galiūnų. Gamykla įkurta Orkney 1798 metais, gamina septynis skočus. Highland Park „single malt“ skočo distiliavimui naudojamas rankomis maišytas salyklas, labai aromatingos durpės, o brandinama ąžuolo statinėse, kuriose prieš tai buvo laikytas cheresas. 18 metų brandintas „malt“ iš Orknio salų, išsiskiria turtingu, sudėtingu skoniu. Lengvo dūmo skonį lydi kavos, juodo šokolado bei cigaro poskoniai. Puikiai balansuojantis tarp saldumo ir sausumo, pabaigoje nugali sausumo skonis.

 

9. Bailie Nicol Jarvie.
Jį nelengva rasti, bet JK jums gali nusišypsoti laimė Waitrose ar Morrisons parduotuvėje. BNJ – šviesus, švarus ir pikantiškas, lengvai geriamas. Sumaišytas Glenmorangie viskio varykloje Highland regione (šiaurės Škotijoje) ir pavadintas pagal Valterio Skoto romano personažą „Rob Roy“. Jis yra nuostabaus skrudinto atspalvio ir aliejaus tirštumo. Po staigaus saldaus sprogimo pajuntamas stiprus miežių kvapas, jis toks aiškus, kad dažnai yra lyginamas su „single malt“. Vėliau dvelkteli gėlių aromatas, kriaušės ar balto vyno kartu su žolės šviežuma ir vanile. Ragaujant, tarp kitų skonių, aiškiai dominuoja miežiai, jaučiamas vaisių skonis, labiau citrinos, o pabaigoje ir jūros nata su vanile.

10. Talisker 10 Year Old.
Iš Skye salos, šis „malt“ vadinamas gėrimų karaliumi yra saldaus ir lengvo dūmo skonio, bet reikia pasisaugoti čili pipirų pabaigoje. Viskio varykla priklauso didelei Diageo korporacijai. Talisker įkurta 1830 metais yra vienintelė viskio varykla Skye saloje. Turintis daug mylėtojų 10 metų Talisker yra išties geras viskis. Auksinės gintaro spalvos. Sultingo rudens vaisių kvapo (obuolių, kriaušių), apelsinų, durpių dūmų ir jūros druskos, pereinantis į šiltą cinamono ir prieskonių kvapą. Rudens vaisių, dūmų, pipirų ir prieskonių skonio. Poskonyje dera pipirų ir cinamono saldumo užuominos, nenuostabu, kad jis toks populiarus. Pašildytas puikiai tinka šaltam rudeniui ir žiemos mėnesiams.

Gairės: grūdinis viskis, salyklinis viskis, škotiškas viskis, top 10 viskiai, top 10 viskių, top viskiai, viskis, viskių dešimtukas